Filetes de salmonetes sobre verduras baby salteadas y glaseadas

Los filetes de salmonetes sobre verduras baby salteadas y glaseadas son un plato de pescado que se puede comer en el Restaurante La Scala de Cagliari.

Ingredientes

  • Salmonetes – 1 kg
  • Zanahorias baby – 100 gr
  • Patatas violeta baby – 100 gr
  • Remolachas rojas baby – 100 gr
  • Fumé de pescado – 500 ml
  • Sal y pimienta
  • Tomillo
  • Limón

Preparación

Filetear los salmonetes y limpiarlos cuidadosamente; pasarlos por la sartén con un chorrito de aceite y sal; lavar y pelar las verduras y hervirlas por separado. Saltearlas posteriormente en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo y servir con los salmonetes.

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