Triglie sfilettate su verdurine baby rosolate e glassate

Le triglie sfilettate su verdurine baby rosolate e glassate sono un piatto di mare che si può mangiare al Ristorante La Scala di Cagliari.

Ingredienti

  • Triglie – 1 kg
  • Carote baby – 100 gr
  • Patate viola baby – 100 gr
  • Bietole rosse baby – 100 gr
  • Fumetto di pesce – 500 mL
  • Sale e pepe – q.b.
  • Timo
  • Limone

Preparazione

Sfilettare le triglie e spinare accuratamente e passarle in padella con un filo d’olio e sale; lavare e pelare le verdure e sbollentarle separatamente. Rosolarle successivamente in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio e impattarlo con le triglie.

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