Filets de rouget sur un lit de mini-légumes braisés et glacés

Les filets de rouget sur un lit de mini-légumes braisés et glacés sont un plat de poisson que vous pouvez déguster au restaurant La Scala de Cagliari.

Ingrédients

  • Rougets – 1 kg
  • Mini-carottes – 100 gr
  • Mini-pommes de terre violettes – 100 gr
  • Mini-blettes à carde Rouge – 100 gr
  • Fumet de poisson – 500 ml
  • Sel et poivre
  • Thym
  • Citron

Préparation

Lever les filets de poisson, bien ôter toutes les arêtes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel ; laver et éplucher les mini-légumes et les ébouillanter séparément. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. Les placer sur l’assiette et y déposer les filets de rouget.

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