Les filets de rouget sur un lit de mini-légumes braisés et glacés sont un plat de poisson que vous pouvez déguster au restaurant La Scala de Cagliari.
Ingrédients
- Rougets – 1 kg
- Mini-carottes – 100 gr
- Mini-pommes de terre violettes – 100 gr
- Mini-blettes à carde Rouge – 100 gr
- Fumet de poisson – 500 ml
- Sel et poivre
- Thym
- Citron
Préparation
Lever les filets de poisson, bien ôter toutes les arêtes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel ; laver et éplucher les mini-légumes et les ébouillanter séparément. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail. Les placer sur l’assiette et y déposer les filets de rouget.
