Filettierte Rotbarben an gedünstetem und glasiertem Babygemüse

Die filettierten Rotbarben an gedünstetem und glasiertem Babygemüse sind eine Meeresspezialität, die Sie im Restaurant La Scala in Cagliari kosten können.

Zutaten

  • Rotbarben – 1 kg
  • Babykarotten – 100 g
  • Rote Babykartoffeln – 100 g
  • Baby-Rote Bete – 100 g
  • Fischfond – 500 ml
  • Salz und Pfeffer – n.B.
  • Thymian
  • Zitrone

Zubereitung

Barben filettieren und sorgfälig von Gräten befreien. Mit wenig Öl und Salz kurz in die Pfanne geben; das Gemüse waschen und putzen und getrennt kurz kochen. Anschließend in der Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anschmoren und unter die Barben heben.

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