Crema pasticciera e lamponi freschi

Buonissimo dessert dello Chef Santiago Vazquez del Ristorante La Scala di Cagliari.

Ingredienti

  • Lamponi freschi
  • Per la cialda
  • Zucchero – 150 gr
  • Farina – 150 gr
  • Burro – 100 gr

Per la crema pasticciera

  • Zucchero – 180 gr
  • Fecola di patate – 35 gr
  • Rossi d’uovo – 5

Preparazione

Per preparare la cialda, amalgamare gli ingredienti in planetaria con spatola e quando l’impasto è liscio stenderlo tra due fogli di carta da forno e infornare per 5 min a 190 gradi.
Successivamente, fare la crema pasticciera, come da normale procedimento della crema pasticciera e quando è fredda unire con Panna da montare 200 ml per fare crema chantilly.

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