Crème pâtissière aux framboises fraîches | Restaurant La Scala - Cagliari

Crème pâtissière aux framboises fraîches

Excellent dessert du Chef Santiago Vazquez du restaurant La Scala de Cagliari.

Ingrédients

  • Framboises fraîches

Per la cialda

  • Sucre – 150 gr
  • Farine – 150 gr
  • Beurre – 100 gr

Pour la crème pâtissière

  • Sucre – 180 gr
  • Maïzena – 35 gr
  • Jaunes d’œufs – 5

Préparation

Pour préparer la tuile : amalgamer les ingrédients à l’aide d’une spatule fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La tirer entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au four à 190° pendant 5 minutes.
Faire la crème pâtissière comme à l’habitude et, une fois froide, y ajouter 200 ml de crème fraîche liquide à monter pour en faire une chantilly.

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