Konditorcreme mit frischen Himbeeren

Ein köstliches Dessert des Chefkochs Santiago Vazquez, Restaurant La Scala, Cagliari

Zutaten

  • Frische Himbeeren

Für die Teigplatte

  • Zucker – 150 g
  • Mehl – 150 g
  • Butter – 100 g

Für die Konditorcreme

  • Zucker – 180 g
  • Kartoffelmehl – 35 g
  • Eigelb – 5

Zubereitung

Für die Zubereitung der Teigplatte die Zutaten in der Rührmaschine vermischen und wenn der Teig glatt ist, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und 5 Minuten bei 190 Grad backen.
Anschließend die Konditorcreme nach dem üblichen Verfahren zubereiten und nach dem Erkalten mit 200 ml Schlagsahne anreichern, um eine Crème Chantilly herzustellen.

 

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